Lebaran Idul Adha telah tiba, musimnya mengolah daging menjadi makanan nikmat khas lebaran Idul Adha. Selain coto, Makassar punya satu lagi kuliner khas berbahan dasar daging yaitu pallu basa. Racikan aneka rempah & bahan menjadikan pallu basa memiliki kuah pekat yang nikmat. Wajib coba di rumah dengan resep praktis ini!
Bahan utama:
300 gram daging sapi
600 ml kaldu sapi
50 gram kelapa parut
1 sdt gula merah
1 batang serai, geprek
1 ruas lengkuas
4 buah cengkih
30 ml air asam
minyak goreng secukupnya
garam secukupnya
penyedap secukupnya
Bahan bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jahe
5 buah cabai merah keriting
1 buah pala
ketumbar bubuk secukupnya
jinten bubuk secukupnya
Siapkan panci yang berisi air di atas kompor. Panaskan hingga airnya mendidih. Masukkan daging sapi ke dalam air rebusan hingga empuk dan lembut. Sesekali boleh diaduk supaya sari kaldunya makin terlihat.
Kalau daging sapi sudah terasa empuk dan matang, angkat dan tiriskan hingga tuntas. Sisihkan air sisa rebusan daging, karena bisa digunakan sebagai kaldu.
Kemudian panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalamnya, lalu tumis hingga harum. Tambahkan pula gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, dan cengkih ke dalam tumisan. Aduk-aduk hingga matang. Kalau sudah mengeluarkan aroma harum, tuang kaldu sapi sedikit demi sedikit ke dalam bumbu tumisan. Aduk-aduk sampai merata dengan ukuran api yang kecil saja. Tunggu hingga mendidih.
Setelah itu, masukkan potongan daging sapi yang tadi sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk sesekali hingga seluruh daging terlumuri bumbu dengan sempurna. Setelah itu, bumbui masakan dengan air asam, garam, dan penyedap rasa.
Tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai ke dalam masakan. Aduk kembali hingga rata, lalu masak hidangan hingga bumbunya meresap ke dalam daging dan kuahnya sedikit mengental. Jika sudah, sajikan di dalam mangkuk bersama taburan potongan daun bawang dan bawang goreng.
Itulah langkah membuat pallubasa khas Makassar. Tunggu apa lagi? Mumpung suasana lebaran tidak ada salahnya dicoba membuat dirumah.(*)